Szczypiorek

Allium schoenoprasum należy do roślin cebulowych i należy do tej samej rodziny co cebula, czosnek oraz por. Wszystkie te rośliny cechują się pustymi, okrągłymi w przekroju łodygami zakończonymi fioletowym kwiatostanem. Charakteryzuje się silnym, cebulowym smakiem, co zawdzięcza związkom bogatym w siarkę, np. alliny.

W kuchni zastosowanie znajduje głównie świeży szczypior. Istnieje także możliwość zrobienia zapasów zamrażając zbiory.

Jest źródłem wielu minerałów: wapnia, żelaza oraz witamin: A, C i folianów. Z uwagi na to, szczypiorku nie powinno się dodawać do gotujących potraw, gdyż wysoka temperatura obniża wartość odżywczą rośliny.

Szczypiorek kojarzy się nam zapewne z wiosną, stąd niebagatelnym będzie połączenie z twarożkiem, jajecznicą, sałatkami i sosami sałatkowymi, różnymi daniami warzywnymi. Może być także dodatkiem do zup oraz potraw mięsnych i rybnych.

Polecamy: Jak gotować, żeby nie przytyć?

Wiedeński sos szczypiorkowy

Idealnym dodatkiem do gotowanej wołowiny może być wiedeński sos szczypiorkowy, który przygotowujemy z takich składników jak:

• 50g białego pieczywa,
• 50ml mleka,
• 1 żółtko,
• 125ml oliwy z oliwek,
• dodatek octu, soli, pieprzu, cukru,
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku.

Wykonanie sosu jest bardzo proste. Zaczynamy od usunięcia z pieczywa skórki i rozmoczeniu go w mleku. Następnie po odsączeniu, pieczywo miksujemy z żółtkiem, po czym dodajemy oliwę. Wszystko dokładnie ucieramy. Na koniec przyprawiamy, a przed samym podaniem dodajemy rozdrobniony szczypiorek.
Tak przygotowany sos może być także wykorzystany jako element dań jarskich – do ziemniaków, szparagów.